在南昌，一碗拌粉能经百姓用嘴投票“火”起来，实属“恰嘎”。近期就有一家在西湖区成长壮大的拌粉直营企业，依靠南昌良好的营商环境，近3年门店数实现倍增，从最初的1家到现在的65家，预计年底超300家，明年达1000家。

针对拌粉行业，南昌通过“一企一策”，扎实推进四项优化营商环境实招（参加展会打响知名度、布点“15分钟便民生活圈”，资金审批招工一条龙“减负”，牵线启动南昌大学实验室创新引擎，搭建食品安全可溯源供销数字平台），“加减乘除”之间，营商换“赢商”，让拌粉香透南昌街巷，香溢全国餐桌。

加：参加展会打响知名度、布点“15分钟便民生活圈”

在红谷滩区凤凰中大道（香江路至濠江路段），步行3分钟的路程就有9家拌粉店。其中，佬火根俚吴姐拌粉（以下简称“吴姐拌粉”）每天门庭若市。这家在西湖区成长壮大的企业如今直营店开遍全城，衬得南昌街巷拌粉“万紫千红春满园”。

3月25日7:15，凤凰大道店已经人满为患，顾客络绎不绝；12:50，记者在双子塔分店看到，当天店里的第573单正在配制：经典拌粉+鸡蛋肉饼汤、一个大麻圆、一块南瓜饼，共计13元；节假日万寿宫店、绳金塔店，门口顾客排起长龙……

2022年7月首家店于西湖区玉兰路开业；2023年直营门店突破45家，现在增加到65家，日均近万单，吴姐拌粉在本土越做越大。

“首店刚开业，企业开拓市场的信息渠道单一，多亏市、区两级政府带我们参加中国米粉节、中国国际消费品博览会等各类展会，帮我们打开了知名度。”吴姐拌粉创始人吴建红表示。如今作为“南昌市餐饮烹饪行业协会”旗下“米粉瓦罐委员会”的执行主任单位，吴姐拌粉已收获多项荣誉，如“最受消费者喜爱的赣菜品牌”“最具价值米粉区域IP”“中国美食烹饪锦标赛—米粉产品专项赛金奖”等。

好酒也怕巷子深。为让更多百姓吃上放心早餐，吴姐拌粉还依托各项营商环境政策支持，广泛布点朝阳新城片区等区域“15分钟便民生活圈”，目前已布点开张了51家分店，提升了南昌烟火气。

减： 资金审批招工一条龙“减负”

“你好！政府会发放10万元奖励贵企业入统。请把相关信息发我，银行卡号、营业执照……”3月25日，西湖区九洲街道党政办经济岗黄俊南和吴姐拌粉所属企业——江西筷舞餐饮管理有限公司经办人联系。“南昌营商环境越来越好，真金白银支持企业成长，为我们企业减负，提振了我们的发展信心。”吴建红说。

伴随南昌商贸业发展的新春天，吴姐拌粉迎来了减负“红包雨”。《南昌市促进商务经济高质量发展的若干政策措施（试行）》2023年8月发布，同年11月26日《南昌市西湖区促进商务经济高质量发展的若干政策措施（试行）》施行。两项政策叠加正好精准惠及发展蒸蒸日上的吴姐拌粉。“每家入统企业，市里奖励4万元，区里配套6万元。”西湖区商务局党组成员罗薇介绍，吴姐拌粉还有一大“利好”政策等着——新增直营门店补贴3万元。

减负不止于奖补，企业快速发展过程中的审批、人员招聘难题也被政府部门“迎刃而解”。开店审批需办理排水许可证，西湖区政数局工作人员全程帮办代办，从填表、提交材料到领证，全程指导，为企业节省了跑腿时间。

8秒拌好一碗粉！在华侨城门店，36岁的李小荣正在给新员工做培训，娴熟的操作引来一片掌声。李小荣虽文化程度不高，但人用心又勤快，起初她只是普通员工，现在已从华侨城门店店长做到朝阳片区总店长。吴姐拌粉发展很快，许多类似“李小荣”的人找到了事业舞台，截至目前吴姐拌粉已吸纳362人实现了就业。

然而，由于5月底吴姐拌粉将比3月新增35家门店，现有的362名员工远远不够。且不比加盟店，直营店的属性决定了吴姐拌粉招聘是整体招聘，比如一个门店40—50平方米，需要4人，80平方米则需7—8人。拌粉生意早晚最火，员工早晚得在店里，这给招聘带来了难度。

员工“缺口”大，招工难，怎么办？西湖区就业创业服务中心第一时间联系企业招聘负责人。“上班时间6:00—14:00，17:00—20:00，年龄：40—50岁，门店周边居民优先。一周培训学会收银拌粉蒸汤洗碗通岗。”记录下招工诉求后，西湖区与吴姐拌粉共建共享人力数据信息资源，线上安排招聘信息发布至区、市人才招聘网等官方平台，同时，在西湖区各街道、社区微信群全覆盖推送招聘信息。针对招聘岗位摸排适合群体，提供精准服务，并定向邀约企业参与辖区内线下大型招聘活动。“单靠企业自己的力量招聘优秀员工，压力很大，感谢政府为我们减负。”吴姐拌粉相关负责人魏智超说。

乘：牵线启动南昌大学实验室创新引擎 

串起热腾腾又细又白的米粉，用鲜亮的酱醋浇头、嫩葱和花生米一拌，嗦一口，满口米香，香醇绵长。

米香的背后，是南昌大学创新成果的转化发酵。吴建红祖籍河北，幼时随全家南下到南昌，10多岁就看着奶奶在厨房磨米浆，做米粉，挑着担子走街串巷。妈妈则创新调制出不放味精的鲜香拌料。吴建红在餐饮行业从业20年后决定继续把拌粉事业创新升级，做到人无我有。

“找南昌大学食品学院试试？”彩达实业集团（吴姐拌粉主管企业）董事长胡强萌生创新想法。2023年10月吴建红购买了南昌大学食品学院食品研究院的最新科研成果——鲜湿米粉加工方法，并申请了国家专利。依托南昌大学实验室创新引擎，推动企业快速发展。

说鲜湿难免抽象，具体是为米粉加入了升糖指数慢的锁鲜配方。“不仅血糖正常的人可以吃拌粉，而且血糖超标的人吃了也无腹胀之感。”南昌大学食品学院工作人员解释。

“创新，一项专利无法一劳永逸。”“拌粉创新不仅单品，还有配菜也得创新”……为了企业更好发展，吴姐拌粉与南昌大学食品学院达成南昌首个校企合作长效协议，江西高校首个拌粉实验室——南昌大学食品学院佬火根俚吴姐拌粉实验室（以下简称“实验室”）于2023年底成立。

3月25日上午，在吴姐拌粉绳金塔旗舰店，市民张大妈正在免费试吃实验室新鲜出炉的药食同源“二十四节气养生瓦罐汤”。此类试吃活动面向吴姐拌粉10万优质会员，会员试吃体验后将配合实验室完成问卷调查，其内测所有数据将反馈到实验室，由研究人员调试。张大妈说：“瓦罐汤是南昌人‘嗦粉’标配。现在人注重养生，我们自己都会在家琢磨什么节气喝什么汤，这里的汤是南昌大学研制的，南昌人吃本土出品的拌粉瓦罐汤，必须捧场！”春分核桃杜仲猪脊骨汤、清明桑叶鸡汤……到今年5月，这些南昌大学食品学院调制出的节气养生汤将完成内测，正式亮相餐桌，成为百姓“嗦粉”的新选择。

除：搭建食品安全可溯源供销数字平台

3月25日凌晨3:00，中华全国供销合作总社“赣供”平台将吴姐拌粉各门店下单的所需食材，集中配送到位于南昌深圳农产品中心批发市场的吴姐拌粉中央厨房，配送小哥再派送到吴姐拌粉所有门店，确保食材每日新鲜不过夜。

上午8时，中央厨房1200平方米的生产厂房内，工人头戴洁白的帽子身穿洁白的工作服，正在用“赣供”平台配送来的南昌县大米制作米粉。

每天交易近1万单，吴姐拌粉日产日清的食材需求量很大，仅鸡蛋一天就需要3万枚，此外主料米、肉，还有花生米等配料共需20多个品类。“食品安全工作千头万绪，若保障到位，企业可除去诸多事关生存、消费投诉类麻烦。”吴建红说，企业麻烦的消除源自省市区牵线实现的一次合作。

作为南昌市女企业家成员单位，佬火根俚吴姐拌粉品牌所属公司——江西筷舞餐饮管理有限公司（以下简称“筷舞”）通过协会了解到中华全国供销合作总社平台已实现农产品消费数字化全溯源，在商务部门的指导下，2023年6月筷舞与中华全国供销合作总社达成深度合作，中华全国供销合作总社与筷舞混改成立供应链公司——“赣供”平台。

在“赣供”平台上搜索吴姐拌粉配料，可快速查询到详细的动物检疫合格证明：鸡（胴体），7500公斤，生产地湖南省湘潭市湘潭县，货主***，联系电话156******90，3月25日凌晨1:59，通过货车“赣GML665”从公路运往南昌，预计2天内到达。至此，吴姐拌粉端上餐桌涉及的所有食材数据如南昌县的大米、青云谱区的花生米、安义县的鸡蛋等，都可在“赣供”平台上找到源头。“每个环节清清楚楚，全程数据溯源，数据监管，守住了食品安全底线。数字化升级，为企业插上了腾飞的翅膀。”吴建红说。

青云谱区朱桥东路某小区入口处，吴姐拌粉新店即将开张；丰城市4家直营店正在装修，准备开张……对于未来，吴建红自信满满：“南昌营商环境给力，企业发展如鱼得水。我们有底气今年完成门店数大于300家，明年全国门店达1000家的目标。”